白身魚で鮮度の良い物は魚自体の味を堪能するため、刺身や塩焼きにすることが多いのですが、それとて続くと飽きてしまいますよね。
また、大型の場合は大味で繊細な美味しさに欠けます。そんな場合におすすめしたいのが「バター焼き」です。
あっさりした白身魚にバターのコクが加わり美味しくなります。
塩、胡椒してバターで焼くだけですが、バターは焦げやすいので、火が通るまではオリーブ油で焼き、仕上げにバターを加えて香りを付けるとよいですね。
大ぶりの「白身魚のバター焼き」です。小皿に入れたレモンは魚に汁をかけるためでしょうから、魚の上または後に置いてもよいと思うのですけどね。
小皿とはいえ、少しでも洗い物を減らして片付けの手間を省きたいところですが、さすが盛り付けにこだわるA病院。煮物の容器も小洒落ています。
B病院の「タラのバター焼き」とつけ合わせについては温度と調味の点で、「蕪のなます」についても辛口のコメントを書いていますが、てまりふの入った「茶そば」はちょっと華やかで目をひきました。
「磯辺焼き」は青のりをまぶしたバター焼きです。B病院は豆料理の頻度が高く、「ポークビーンズ」は2度目です。
卵の汁物もよく出ます。かき玉汁は2回、今回のは洋風かき玉汁といった感じです。
