日本で中国の麺料理というと、担々麺、ジャージャー麵、ラーメン（中国語の「拉麺」に由来しますが、今では「日本食」として世界的なブームを巻き起こしています）が浮かびますが、中国では麺の原料（北方では小麦粉、南方では米）、スープの種類、作り方を…