中国の精進料理については広東省、四川省のものをすでに紹介しています（それぞれ2023年5月9日、2023年7月13日）。その特徴は、こんにゃくや大豆・小麦粉製品等の性質を活かして肉・海老・烏賊・うなぎの食感を巧みに表現した多彩な「もどき料理」が充実して…

文珠院が経営するレストランでいただいた精進料理です。もどき料理が多く、食べてもわからないものは適当に書いていたので、後日送られてきたメニューを参考にしてこれを書いています。 真中の料理は「鳳凰大皿餅」ですが、どんな料理だったか記憶がありませ…

潮州開元寺前のレストランでいただいた精進料理です。精進料理は魚介・肉・卵等の動物性食品、ネギ・ニラ・ニンニク等香りの強い野菜を使わないのが鉄則。そんな制約の中で発達したのが、植物性の食材を使って肉や魚を模した「もどき料理」で、この精進料理…