「雲南省の伝統食研修」の帰りに寄った広州三大酒家の一つに数えられる老舗レストラン「泮渓酒家」での夕食です。以前昼食で飲茶を食べに行ったことはありますが、点心のメニューは1000種類を超え、500種類ものメニューを持つ広東料理店としても屈指の存在と…

毎回おいしく珍しい料理の連続でしたが、特に広州での夕食は旅の最後を飾るにふさわしいものでした。 子豚の丸焼きは、北京ダックと同様皮だけを食べる広東の贅沢な名物料理。 日本で焼き豚と呼んでいる叉焼（チャーシュー）も広東省の伝統料理です。 広州人…

夕食を摂った「ボティン」は、世界最古のレストラン（1725年創業）としてギネスブックにも認定され、ヘミングウエーが常連客だったことでも有名なマドリードのレストランです。 ボティンが誇る料理は、まだ草を食べる前の母乳のみで育った子豚を、創立以来の…