イシモチは、韓国人が好きな魚の一つです。 塩焼きは頭が左に置かれていたので、宮廷風ということでしょう 汁物2種類に鍋物のチゲ！ スジョンガは生姜とシナモン、干し柿で作る甘い韓国の伝統茶で食後のデザートとしてよく飲まれ、夏バテや風邪予防などの薬…

ここでも宮廷料理の神仙炉とウナギのかば焼きが出ました。 カニの醤油漬け、クラゲの辛し和え、どちらも高価な食材ですから美味しかったと思うのですが、記憶にあるのは恐る恐る食べたエイです。 カンギエイを発酵させた「オンオフェ」と呼ばれるこの料理、…

2014年に韓国料理研究家の先生がコーディネート・引率して下さった「韓国食の旅」では4日間という行程の中に「韓定食」「マッコリ定食」「塩辛定食」「竹筒ご飯定食」「しじみ汁定食」といった特徴的な定食が盛り込まれていました。 順次紹介しますが、ここ…

焼肉以外は、キムチ、ナムル、きんぴらごぼう風等家庭の常備菜といった内容です。 「石焼韓定食」なので、石焼飯が主役なのでしょうか。大豆とカボチャが入っていました。 魚・野菜の煮物、焼き魚、みそ汁といった日本でもおなじみの家庭的な料理が並んでい…

次に登場するのはとても庶民的な韓定食です。 2009年にゼミ研修旅行で釜山に引率したとき、短期間で韓国の料理をいろいろ経験させたいというわけで、昼食はチヂミや、クッパ、焼肉、冷麺等日本でもなじみのある料理、夕食は韓定食にしたのです。 限られた旅…

最後を締めくくるのは神仙炉と冷麺。どちらもこれだけで主役になりそうな一品です。 神仙炉（シンソンロ）は宮廷料理や伝統韓定食の中でも代表的な人気メニューです。五味五色を基調としたさまざまな山海の食材を丁寧に下ごしらえして神仙炉という鍋に盛り、…

煎（ジョン）は薄くスライスした肉や野菜などに小麦粉と溶き卵をつけてフライパンで焼くピカタのような料理で、チヂミと似ていますが、チヂミはいろいろな具材を小麦粉生地で混ぜて焼いているので、ジョンのように材料の形は残りません。 冷蔵庫に残った材料…

2枚目のシールには高級感漂う料理が並んでいます。日本では高価なマツタケも！ 九節板（クジョルパン）は代表的な宮廷料理のひとつです。 八角形に仕切られた器には調理して細切りにした海の幸、山の幸が8種類、中央の器には薄いクレープ状のものが入ってお…

これは、料理展覧会で金賞を取得したレストランの韓定食。宮廷風ですべてが感動物でした。 姉妹校の伝統調理科の先生が連れて行って下さいました。 シール4枚に描いていますが、それぞれに韓国料理の特徴がよく出ていますので1枚ずつ紹介します。 初めに出た…

最も近い隣国[韓国]の食、共通点もありますが、違いの方が多く料理面では興味深い国です。 料理イラストを通して、韓国料理の特徴の一端に触れ、日本と比較してみます。 韓国で最も驚いたのは料理の品数の多さでした。皿数では韓国がトップで、中国、台湾、…