潮州開元寺前のレストランでいただいた精進料理です。精進料理は魚介・肉・卵等の動物性食品、ネギ・ニラ・ニンニク等香りの強い野菜を使わないのが鉄則。そんな制約の中で発達したのが、植物性の食材を使って肉や魚を模した「もどき料理」で、この精進料理…
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