昔から日本人は「魚食の民」といわれ、様々な種類の魚介類を食べてきました。近年は肉類に押され気味とはいえ、病院ではまだまだ魚料理は健在でした。主菜としての出現頻度は、魚は肉類の1.4～1.5倍位。魚種としては、鰆（サワラ）、鯖（サバ）、鮭（サケ）…