ラザーニャが出たボローニャについて少し触れておきます。
エミリア・ロマーニャ州（下の地図オレンジ色の部分）は、肥沃で農業や畜産が盛んな州で、パルミジャーノ・レッジャーノ、プリマハム（生ハム）、バルサミコ酢、ボローナソーセージなどイタリアを代表する食品の生産地で、州都ボローニャはイタリアで1，2を争う食通都市ともいわれています。ヨーロッパ最古のボローニャ大学があることでも有名です。ちなみに私が行った行程はミラノ→ヴェローナ→ヴエネチア→フェラーラ→ボローニャ→フィレンチェ→ローマです。
ボローニャでの昼食メニューに前菜（アンティパスト）はないのですが、プリモピアットはラザーニャ、セコンドピアットはスカロッピーネ、ドルチェはアイスクリーム、それに飲み物はエスプレッソとイタリアを凝縮したようなメニューでした。
ラザーニャは幅広く伸ばして茹でたパスタにミートソースやホワイトソース、パルメザンチーズを挟み、何層かに積み重ねてオーブンで焼いた料理です。他のパスタ料理に比べてやや手が込んでいる感じがします。
スカロッピーネも、ボローニャ風というだけあって、チーズ、生ハムを挟んで焼いたものでした。
